塩レモン＆チキン　￥2,290

【ziziオリジナルPizza】塩レモン＆チキン
自家製の塩レモンがとても爽やかで、白ワインで蒸した鶏肉はジューシーでプリプリ。
春夏秋冬、いつでもさっぱりと食べられて、その上ヘルシー。

【誕生秘話】

それはまだお店がオープンする前のお話…
オープン準備で、生地試作を毎日していたオーナー（父）。
毎回マルゲリータも面白くないよなーと思い、冷蔵庫を物色。

そこで目に飛び込んできたのは、じゃじゃ馬店長（長女）がダイエット用に仕込んでいた「塩レモン」！

ナポリがあるイタリア南部では料理にもドルチェにもレモンを使う文化があり、Pizzaにもトッピングしていたことを思い出した。
「物は試しだー‼」とPizzaの上にトッピングしたのが事の始まり。

オープンしてから、季節限定メニューを考案する際、試作の塩レモンPizzaが好評だったことを思い出し、メニュー化。
店頭での反応も良かったことから、レギュラーメニューに定着。今もなお不動の人気を誇る1枚。

【食材ごとのこだわりPoint】

◎塩レモン

現在は愛媛県の今治市から無農薬レモンを取り寄せて作っています。
初めは期間限定で販売する予定だったので、外国産の防カビ剤不使用のレモンを使っていました。
ありがたいことに好評だったので、レギュラーメニューにする流れになりました。
時期的なこともあるのか、状態の良くないレモンしか手に入らず困っていました。
ちょうどそのタイミングで知り合いの方から、今取引をしている農家さんをご紹介して頂きました。

今治産の無農薬レモンはとてもみずみずしく、酸味の中にもほのかに甘みを感じられます。
無農薬だからこそ、安心して皮ごと食べられます。
塩レモンの仕込みは年に1度、旬の時期に行います。
仕込みをしている時はレモンのフレッシュな香りが店中に広がり、気分は地中海。
塩レモンを作る時、レモンを切って塩に漬ける工程の中で、食べやすいように全ての種を取り除いています。
塩レモンの熟成期間を通常より少し長めにすることで、レモンのトゲトゲした酸味がまろやかになり、程よい塩気で最後までレモンの風味を感じながらおいしくいただけます。

◎チキンのワイン蒸し

ピザというと、高カロリーで油っぽいなど不健康なイメージが強いように思いますが、ナポリPizzaは生地に油や砂糖、卵を使用していないので、トッピングによってはヘルシーで健康的な料理にもなります。

このPizzaは「“ピザ”のイメージを変えたい‼」と思い、商品化しました。
（試作でおいしかったのもあるのですが…😜）

塩レモンは元々じゃじゃ馬店長（長女）のダイエット用だったことをヒントにし、合わせるなら油を使わないヘルシーな酒蒸しチキンにしよう！とすぐに決まりました。

以前は料理酒でチキンを蒸していました。冷凍Pizza販売準備を進める中で食品表示を作成して頂いた時に、料理酒に添加物が含まれていることを知りました。少しでも体に負担の少ない商品を作りたいと日頃から思っているので、料理酒からお店でも提供している白ワインに変えました。

白ワインに漬けてから白ワインで蒸すことで、食感はプリっとしてチキンの旨味がグッと引き立ちます。
チキンの後味が爽やかでほんのりフルーティーだから、塩レモンとの相性抜群。

あっさりとした味わいで、しっかりとした食べ応えのある1枚に。

◎Pizza生地

ナポリPizzaの国際規約を遵守して、材料は小麦粉、塩、イースト、水のみです。
砂糖、油脂、卵は使用していません！
ナポリPizzaは生地を楽しむ食べ物と言われるほど、生地が本当に重要です。

どんなにトッピングの素材にこだわっても、生地がイマイチだと、おいしく食べ進められません。

今の生地にたどり着くまでに紆余曲折ありました…。

オープン3日前まで生地が決まらず、オーナー（父）は焦り、スタッフはヒヤヒヤしながら見守ることしかできませんでした。生地が決まってからは最終調整をギリギリまで行い、ドタバタした中でziziはスタートしました。

同じ品種の小麦粉でも、練る時間や水温、その日の気温・湿度などによって変化します。季節によって色々と変化する要素がある中で、いつもと同じ生地に仕上げるのに日々苦戦しました。

やっとたどり着いたナポリPizza特有の

外はカリッ、中はモチッとした食感。

ぜひお口の中でナポリを感じてください♡

　　

◎モッツァレラチーズ

Pizzaにのせているチーズはイタリア産のモッツァレラチーズを使用しています。
オーナー（父）は元チーズ職人で、モッツァレラチーズ製造をしていたこともあり、チーズにかける思いは人一倍だと自負しています。

オープン前BESTなチーズを選んでいたところ、半月で約50万円のチーズ代の請求がきたこともありました。

今使っているモッツァレラチーズはイタリアの伝統的な製法で作られたものです。チーズを切った時に甘―い乳汁がぶわーっとたくさん出てきて、とてもみずみずしくフレッシュな味わいです。