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【真のマルゲリータ】マルゲリータD.O.C
そもそも「DOC」って何?と気になるのではないでしょうか?
DOCとは統制原産地呼称(イタリア語でDenominazione di Origine Controllata)といい、
特定の地域の地理的環境や風土に由来する、優れた特質を持つ産品にだけつけられる呼称のことです。
水牛のモッツァレラチーズはナポリのあるカンパーニャ州の特産品で、DOC(統制原産地呼称)が付いています。
ナポリではモッツァレラチーズをこのように区別しています🧀
モッツァレラ(mozzarella)→水牛のミルクで作られたモッツァレラチーズ
フィオル・ディ・ラッテ(Fior di Latte)→乳牛のミルクで作られたモッツァレラチーズ
乳牛のミルクは一日一頭当たり約20~30Lくらい搾乳できますが、水牛からは約7~8Lしかとれません。
また、水牛は飼育にも手間やコストが乳牛以上にかかります。例えば、ストレスを与えないような十分な敷地や、水牛を清潔に保つためのブラッシングや栄養管理などです。
水牛からとれるミルクに含まれる乳脂肪は乳牛のミルクに比べて約3倍もあります!
だから濃厚でミルキー‼✨
もう普通のマルゲリータに戻れないかも?😜🍕